Секреты вкусных блюд

Что­бы лис­то­вой са­лат не те­рял вкус. Лис­то­вой са­лат на­до мыть под стру­ей хо­лод­ной во­ды, за­тем дать стечь во­де и об­су­шить са­лат по­лотен­цем.

Сох­ра­ните ви­тами­ны в лис­то­вом са­лате. Что­бы сох­ра­нить ви­тами­ны, ко­торы­ми бо­гаты са­лат­ные листья, на­резай­те их не­пос­редс­твен­но пе­ред по­дачей на стол.

Обя­затель­но мой­те ово­щи. Ово­щи не­об­хо­димо тща­тель­но мыть,луч­ше щет­кой.

За­ранее от­ва­ривай­те ово­щи для са­лата. От­ва­ривать ово­щи луч­ше за­ранее, из теп­лых ово­щей са­лат по­луча­ет­ся нев­кусный и быс­тро пор­тится.

Каж­дый овощ ва­рите от­дель­но. Каж­дый овощ ва­рят от­дель­но, луч­ше в эма­лиро­ван­ной по­суде, обя­затель­но под крыш­кой.

От­би­рай­те ово­щи од­но­го раз­ме­ра. Ово­щи от­би­ра­ют од­но­го раз­ме­ра, ров­ные и не­пов­режден­ные.

Ово­щи для са­лата режь­те мел­ко. Ово­щи для са­лата ре­жут мел­ко, лом­ти­ки дол­жны быть тон­ки­ми, поч­ти проз­рачны­ми.

Ос­то­рож­но пе­реме­шивай­те са­лат. Пе­реме­шивать са­лат нуж­но ос­то­рож­но дву­мя лож­ка­ми сни­зу вверх, что­бы не по­ломать лом­ти­ки.

Дай­те нас­то­ять­ся от­ва­рен­ным про­дук­там. Ес­ли вы ис­поль­зу­ете от­варные про­дук­ты или ин­гре­ди­ен­ты с твер­дой кон­систен­ци­ей, ос­тавь­те их нас­та­ивать­ся в те­чение ча­са в са­лат­ном со­усе. Кар­то­фель, ма­каро­ны или слад­кий пе­рец при­об­ре­тут за это вре­мя осо­бый вкус и аро­мат.

При­готовь­те са­лат­ную зап­равку. Са­лат­ную зап­равку мож­но при­гото­вить са­мим. Ос­но­ву та­кой зап­равки сос­тавля­ет рас­ти­тель­ное мас­ло. Луч­ше все­го – олив­ко­вое, име­ющее уди­витель­но мно­гог­ранный вкус, что поз­во­ля­ет ис­поль­зо­вать его поч­ти для всех са­латов.

Ес­ли вы на ди­ете. Для тех, кто пред­по­чита­ет лег­кое ди­ети­чес­кое пи­тание, со­вету­ем вмес­то май­оне­за ис­поль­зо­вать сме­тану с 1 ч. лож­кой гор­чи­цы.

До­бавь­те ва­ниль­ный са­хар. В зап­равки для фрук­то­вых са­латов мож­но до­бавить нем­но­го ва­ниль­но­го са­хара.

Ес­ли буль­он пе­ресо­лен. Пе­ресо­лен­ный буль­он не сле­ду­ет ис­прав­лять до­бав­ле­ни­ем во­ды, сле­ду­ет до­бавить мяс­ную от­тяжку.

Ва­рите буль­он мед­ленно. Толь­ко при мед­ленной вар­ке буль­он по­луча­ет­ся аро­мат­ным, вкус­ным и ка­лорий­ным.

Не кла­дите в буль­он мно­го ово­щей. Ес­ли в буль­он по­ложить слиш­ком мно­го ово­щей, то буль­он те­ря­ет спе­цифи­чес­кий вкус и аро­мат.

Как сва­рить вкус­ный гриб­ной буль­он. Гриб­ной буль­он бу­дет бо­лее аро­мат­ным, ес­ли ис­поль­зо­вать гри­бы раз­но­го раз­ме­ра. Круп­ные при­да­ют буль­ону вкус и цвет, а мел­кие – аро­мат.

Под­ру­мянь­те лук с по­мощью са­хара. Лук хо­рошо под­ру­мянит­ся, ес­ли при жар­ке в мас­ло до­бавить нем­но­го са­хар­но­го пес­ка.

Пас­се­руй­те кру­пу для рас­соль­ни­ка. Пер­ло­вую кру­пу для рас­соль­ни­ка луч­ше пас­се­ровать на мас­ле. Вкус при этом улуч­шится.

До­бавь­те в рас­соль­ник рас­сол. В рас­соль­ник для ос­тро­ты мож­но до­бавить ки­пяче­ный про­цежен­ный огу­реч­ный рас­сол.

Пра­виль­но жарь­те пе­чень. Пе­чень бу­дет нам­но­го вкус­нее, ес­ли пе­ред об­жа­рива­ни­ем опус­тить ее на 1 ми­нуту в ки­пящую во­ду, за­тем об­мыть хо­лод­ной во­дой и про­сушить. Пе­чень сле­ду­ет жа­рить не­соле­ной, ина­че она бу­дет твер­дой.

Как лег­ко очис­тить ва­реные язы­ки. Что­бы с го­рячих ва­реных язы­ков лег­че бы­ло сни­мать ко­жицу, их опус­ка­ют на 2–3 ми­нуты в хо­лод­ную во­ду.

Что­бы мя­со по­лучи­лось соч­ным. Для то­го что­бы мя­со по­лучи­лось соч­ным, кус­ки мя­са нуж­но по­ложить в ки­пящую во­ду и ва­рить до го­тов­ности 1,5–2 ча­са. Мя­со бу­дет мяг­че и вкус­нее, ес­ли на 1 л буль­она до­бавить 1 ст. лож­ку ли­мон­но­го со­ка.

Как улуч­шить вкус ту­шеных блюд. В по­суду для ту­шения, что­бы улуч­шить вкус блю­да, мож­но по­ложить под­жа­рен­ный лук и мор­ковь, по­мидо­ры или то­мат-пас­ту, зе­лень, гри­бы, раз­личные спе­ции.

Что­бы на мя­се ди­чи при жар­ке об­ра­зова­лась ап­пе­тит­ная ко­роч­ка.Что­бы на мя­се ди­чи при жар­ке об­ра­зова­лась ап­пе­тит­ная ко­роч­ка, его сна­чала сма­зыва­ют сме­таной, а по­том об­жа­рива­ют со всех сто­рон в силь­но наг­ре­той жа­ров­не. Вре­мя жа­ренья за­висит от ве­личи­ны туш­ки или кус­ка мя­са.

Как сох­ра­нить руб­ле­ное мя­со. Руб­ле­ное мя­со мож­но сох­ра­нить в те­чение нес­коль­ких дней, ес­ли его за­вер­нуть в сал­фетку, смо­чен­ную 50%-ным рас­тво­ром ук­су­са, и под­ве­сить на сквоз­ня­ке.

Как сох­ра­нить мя­со без хо­лодиль­ни­ка. Мя­со мож­но хра­нить без хо­лодиль­ни­ка, ес­ли его об­вернуть листь­ями кра­пивы, за­вер­нув во влаж­ную сал­фетку. Так­же мя­со мож­но доль­ше сох­ра­нить, ес­ли его вы­мыть и смо­чить ли­мон­ным со­ком.

Что­бы мя­со не пор­ти­лось. Мя­со доль­ше сох­ра­нит­ся, ес­ли его за­лить мо­локом или ош­па­рить ки­пят­ком с не­боль­шим ко­личес­твом со­ли.

Что­бы ва­реный кар­то­фель был вкус­нее. Ва­реный кар­то­фель бу­дет вкус­нее, ес­ли в кас­трю­лю до­бавить ук­роп или доль­ку чес­но­ка.

Пра­виль­но ва­рите мо­реп­ро­дук­ты. Ра­ки, кра­бы, кре­вет­ки и ми­дии ва­рят­ся толь­ко в силь­но ки­пящей под­со­лен­ной во­де.

Режь­те сы­рые ово­щи на стек­лянной или плас­тмас­со­вой раз­де­лоч­ной дос­ке. Сы­рые ово­щи луч­ше ре­зать на плас­тмас­со­вой или стек­лянной раз­де­лоч­ной дос­ке, так как де­ревян­ная впи­тыва­ет сок.

Как улуч­шить вкус са­лата и ви­нег­ре­та. Са­лате май­оне­зом и ви­нег­рет бу­дут бо­лее вкус­ны­ми, ес­ли пе­ред упот­ребле­ни­ем в них по­ложить ли­мон­ную кор­ку или до­бавить нем­но­го ли­мон­но­го со­ка.

Не до­бав­ляй­те в са­лат с по­мидо­рами кис­ло­ту. В са­лат с по­мидо­рами не­жела­тель­но до­бав­лять ли­мон­ный сок или ук­сус – мо­гут ис­портить­ся вку­совые ка­чес­тва.

Не сме­шивай­те теп­лые и хо­лод­ные ово­щи. При до­бав­ле­нии ово­щей в са­лат не со­еди­няй­те теп­лые и хо­лод­ные ово­щи, са­лат быс­трее ис­портит­ся.

Ош­парь­те сы­рой реп­ча­тый лук. Сы­рой реп­ча­тый лук, что­бы до­бавить в са­лат, сле­ду­ет мел­ко на­резать и слег­ка ош­па­рить ки­пят­ком.

Ос­ве­жите зе­лень. Увяд­шая зе­лень ук­ро­па, сель­де­рея и пет­рушки сно­ва ста­нет све­жей, ес­ли по­ложить ее на час в во­ду с ук­су­сом.

Раз­ве­дите гор­чи­цу мо­локом. Гор­чи­ца, раз­ве­ден­ная на мо­локе вмес­то во­ды, доль­ше сох­ра­ня­ет­ся и не сох­нет.

До­бавь­те ук­сус в под­сохшую гор­чи­цу. Под­сохшую гор­чи­цу мож­но вос­ста­новить, ес­ли в нее до­бавить нес­коль­ко ка­пель ук­су­са или бе­лого ви­на и ще­пот­ку са­хара.

Как без слез при­гото­вить хрен. Хрен мож­но бу­дет лег­ко из­мель­чить на тер­ке, ес­ли на ночь ос­та­вить его в хо­лод­ной во­де.

До­бавь­те тимь­ян. Тимь­ян при­да­ет блю­дам пе­реч­но-пря­ный вкус с прив­ку­сом кам­фа­ры. Упот­реблять его сле­ду­ет в ма­лых ко­личес­твах с ту­шены­ми и жа­рены­ми мяс­ны­ми блю­дами, фа­солью, пер­цем и бак­ла­жана­ми.

Как сох­ра­нить пет­рушку и сель­де­рей све­жими. Пет­рушку и сель­де­рей мож­но сох­ра­нить све­жими не ме­нее че­тырех ме­сяцев, ес­ли их пе­ресы­пать су­хим пес­ком, за­вер­нуть в по­ли­эти­лено­вый па­кет и уб­рать в тем­ное прох­ладное мес­то.

Про­суши­те ко­рицу. Ко­рицу, пе­ред тем как при­менять, нуж­но нем­но­го про­сушить на пли­те и за­тем ис­то­лочь с са­харом.

Хра­ните каж­дую пря­ность от­дель­но. Каж­дую пря­ность нуж­но хра­нить в от­дель­ной по­суде с плот­но зак­ры­ва­ющей­ся крыш­кой. Брать ее нуж­но су­хими ру­ками или су­хой лож­кой.

Хра­ните чай в плот­но зак­ры­тых бан­ках. Чай нуж­но хра­нить в плот­но зак­ры­тых бан­ках, это пре­дох­ра­нит его от по­тери аро­мата и от пос­то­рон­них за­пахов.

Что­бы ки­сель был аро­мат­нее. Ки­сель бу­дет аро­мат­нее, ес­ли в не­го до­бавить ва­нилин, нес­коль­ко ка­пель мин­даль­ной эс­сенции или цед­ру ли­мона или апель­си­на.

Что­бы ки­сель не по­лучил­ся жид­ким. Пос­ле до­бав­ле­ния в ки­сель кар­то­фель­но­го крах­ма­ла его нель­зя до­водить до ки­пения, ина­че он ста­нет жид­ким.

Пра­виль­но хра­ните суп. Хра­ните суп в хо­лодиль­ни­ке в ем­кости с плот­но зак­ры­ва­ющей­ся крыш­кой, что­бы сох­ра­нить все вку­совые ка­чес­тва. Ис­клю­чение сос­тавля­ют рыб­ные су­пы или су­пы из да­ров мо­ря, так как изыс­канный аро­мат и вкус ры­бы мо­жет ис­чезнуть уже на сле­ду­ющий день. Фрук­то­вые су­пы и су­пы из пти­цы, мо­лока, сли­вок или я­иц мо­гут хра­нить­ся три дня. Су­пы, при­готов­ленные толь­ко из ово­щей или бо­бовых, хра­нят­ся че­тыре дня.

Как при­гото­вить вкус­ный жа­реный кар­то­фель. Что­бы кар­то­фель быс­тро об­жа­рил­ся и пок­рылся зо­лотис­той ко­роч­кой, опус­ти­те его сы­рым на нес­коль­ко ми­нут в го­рячую во­ду.

Как улуч­шить вкус ста­рого кар­то­феля. Ста­рый кар­то­фель не сле­ду­ет ва­рить «в мун­ди­ре», пред­ва­ритель­но очис­ти­те его. А что­бы он был вкус­нее, по­ложи­те в во­ду 2–3 доль­ки чес­но­ка и лав­ро­вый лист.

Не вы­ливай­те кар­то­фель­ный от­вар. Во­ду, в ко­торой ва­рил­ся кар­то­фель, мно­гие хо­зяй­ки вы­лива­ют, хо­тя она со­дер­жит мно­го цен­ных ве­ществ. До­бавь­те кар­то­фель­ный от­вар в лю­бой суп на мяс­ном буль­оне или в уху. Толь­ко пом­ни­те, что в этом слу­чае суп не сле­ду­ет со­лить.